Nova-Interventionen zur Ernährungserziehung für Studenten

Die Nova-Klassifizierung der Lebensmittelverarbeitung erfreut sich zunehmender Beliebtheit und wird von Ernährungsepidemiologen sowie in Lebensmittelrichtlinien und -empfehlungen verwendet. Es definiert eine breite Palette von Lebensmitteln als hochverarbeitet und empfiehlt, den Verzehr solcher Lebensmittel einzuschränken. Dennoch gibt es nur wenige wissenschaftliche Beweise, die die Behauptung stützen, dass eine so große Gruppe verarbeiteter Lebensmittelzutaten gesundheitliche Probleme verursacht.

Tatsächlich führen die von NOVA verunglimpften Lebensmittelbehandlungen im industriellen Maßstab, wie etwa die Acrylamidsynthese, nicht zwangsläufig zu schlechteren Nährwerteigenschaften als häusliche Kochmethoden. Darüber hinaus basiert die Unterscheidung zwischen minimal verarbeiteten und unverarbeiteten Lebensmitteln auf der vagen Annahme, dass eine selbst zubereitete Ernährung von Natur aus kommerziell hergestellten Lebensmitteln überlegen ist. Eine solche Schlussfolgerung, die auf unzureichenden Daten beruht, ist unbegründet und kann zu unerwünschten Konsequenzen führen (Referenz Herieka, Faraj und Erridge7).

Wir haben getestet, ob eine einfache Intervention zur Ernährungserziehung, die MyPlate- und NOVA-Prinzipien kombiniert, das Ernährungswissen verbessert, indem wir die Leistung bei MyPlate-Lebensmittelgruppen, „Grenzstatus“ und NOVA-Kategorien bewerteten. Bei den Teilnehmern handelte es sich um College-Studenten, eine wichtige Bevölkerungsgruppe für Bemühungen zur Ernährungserziehung. Die Ergebnisse zeigten, dass die mit MyPlate + NOVA trainierten Teilnehmer bei allen drei Fragen sowohl zu Studienbeginn als auch bei der Nachuntersuchung bessere Leistungen erbrachten als die Kontrollgruppe. Die MyPlate + NOVA-Behandlung verbesserte auch die Leistung bei der Klassifizierung herkömmlicher MyPlate-Lebensmittel und dem „Grenzwert“-Status erheblich.

In der Studie bewertete jeder Teilnehmer vermarktete und generische Lebensmittel und ordnete sie anhand ihrer Zutatenliste einer von vier NOVA-Gruppen zu. Die Korrespondenzanalyse wurde verwendet, um Cramer’s V zu berechnen, die Korrelation zwischen Bewertern für jedes Lebensmittel und seiner NOVA-Gruppe. Es wurde ein ternäres Diagramm erstellt, bei dem jedes Lebensmittel näher an oder weiter von seiner NOVA-Gruppe entfernt positioniert war, wie durch die entsprechenden Dreiecke in der Abbildung angezeigt. Der Großteil der vermarkteten und generischen Lebensmittel wurde zwei oder mehr NOVA-Gruppen zugeordnet. Nova ernährung